Bester Jungkoch Europas
Dornbirn – Johannes Ratz ist Europameister der Jungköche. Mit Mentor Markus Vogel startete er in Ungarn durch.„Als die Plätze zwei und drei aufgerufen wurdenwar ich traurigdass ich es nicht geschafft habe. Als mein Name als neuer Europameister der Jungköche aufgerufen wurdewar ich fassungslos. Das hätte ich nicht gedacht“sagt Johannes Ratz und blickt auf die Wettkampftage der Europameisterschaft der Köche in der ungarischen Hauptstadt zurück.
Er ist im Einzelwettbewerb der Jungköche und im Teamwettbewerb mit Markus Vogel für Österreich an den Start gegangen. Die goldene Medaille und ein silbernes Andenken an die „Hans Buschkens Young Chefs Challenge 2011“ liegen vor ihm auf dem Tisch. „Markus hat mich regelrecht aus einer Erstarrung boxen müssen. Ein komisches Gefühlwenn einem die besten Köche Europas applaudierenwährend man eine Goldmedaille erhält“erzählt der freundliche und zurückhaltende Wolfurter. Seit drei Jahren ist er Küchenchef im Dornbirner Bierlokal.
Vom 16. bis 20. November drehte sich alles auf dem Budapester Expogelände um ein Drei-Gänge-Spitzenmenüdas in vier Stunden in einer drei mal drei Meter großen Küchenbox zubereitet werden musste – die kritischen Blicke der siebenköpfigen internationalen Jury auf sich gerichtet. „Ich mach da mein Dingdas muss funktionierenwas um mich herum passiertmerke ich nicht mehr.“ Ratz und sein MentorSpitzenkoch Vogelhaben zum krönenden Abschluss im Teamwettbewerb noch Platz fünf von insgesamt 36 Nationen erkocht.
Der Lustenauer Vogel finanzierte die zeit- und kostspieligen TrainingseinheitenAusstattungLebensmittel und die Reiseda neben der Unterstützung der Teams vom Gasthaus Schäfli in St. Margrethen und dem Bierlokal weitere Sponsoren fehlten. „Mein Küchenteam hat es überhaupt erst möglich gemachtfür die Trainingseinheiten freizunehmen und auf den Wettbewerb fahren zu können“bedankt sich der frischgebackene Europameister und in eipaar Monaten frischgebackene Vater. Mit zehn Jahren hat der heute 24-Jährige bei Oma Gisella und Tante Brunhilde erstmals in der Küche mithelfen dürfen. „Die haben mich einfach machen lassen.“ Mutter Gabi hat bei der Berufswahl den letzten Anstoß für eine Kochlehre gegebendenn „ich wollte eigentlich Maschinenemechaniker werden“erzählt der Wolfurter und lacht. Die Entscheidung habe er bis heute nie bereut: „Es ist genau mein Ding.“
So sieht es auch Markus Vogel. „Es ist tollmein Wissen und Können an den Nachwuchs weitergeben zu können. Ein gutes Gefühlwenn man alleswas die Natur hergibtverarbeiten und damit kleine Kunstwerke schaffen kann“beschreibt er mit Begeisterung.
Auf die Fragewie die Teamarbeit bei zwei Küchenchefs lieflacht Vogel und sagt: „Das ist super gelaufen. Während der Wettbewerbssituation hat mir Johannes eine Anweisung gegebenaber sofort gemerktdass ich keiner aus seinem Küchenteam binsondern selbst Chef.“ Im Mai 2012 geht es für beide Ausnahmeköche nach Südkorea. Dort wird der beste Koch und der beste Jungkoch der Welt bis zum 25. Lebensjahr unter rund zehn Finalisten erkocht.
- Europameister der Jungköche 2011
- Geboren: 10. Februar 1987
- Ausbildung: Kochlehreseit drei Jahren Küchenchef
- Familie: Freundin Veronika
(VN-bem)