潮汕红桃粿的做法

原创
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更新：2020-06-20 09:19

旧时的潮汕，每到年末，几乎家家户户的烟囱都冉起袅袅炊烟，那肯定是勤劳的潮汕阿嬷在做红桃粿。小时候，阿嬷在做红桃粿时，我总喜欢蹲在旁边看着，帮着奶奶印粿。刚蒸熟的红桃粿，我总要先吃上好几个。阿嬷就会开玩笑说：“先吃尖尖的钩状的粿头，以后就生男孩；先吃后面三角座的部位，以后就生女孩。”如今回忆起这样的情景，一股甜蜜立刻涌上心头。

食材

1.粿皮：用料
瘦肉靡 100克
香菇(干) 20克
干贝 30克
虾米 20克
腰果 30克
油 60毫升
自制腊肠 1小段
粘米粉 500克
生粉 100克
清水 660克
红烟米少许
油 10毫升
2.馅料：用料
糯米 200克
粘米 100克
小芹菜 4棵
盐适量
胡椒粉适量

步骤/方法

1
糯米、粘米洗净浸泡8小时，其间将备其他材料。香茹水发，切丝改切丁；腊肠切丁；虾米、干贝温水泡软，虾米切碎；干贝用刀背碾丝。
2
米沥干水份，上锅蒸熟，趁热拌入60毫升油、肉靡，盐、胡椒粉调底味。
3
加入切丁腊肠，趁热拌匀。
4
香茹丁慢火炒香，加适量盐调味，趁热加入米饭。
5
腰果慢火炒香，用擀面杖敲碎。
6
将香茹丁、虾米丁、腰果、干贝丝加入米饭拌匀。
7
加入芹菜末。
8
拌匀，馅料就完成了。
9
下面准备桃粿皮。红桃粿皮是比较考究的，試過用粿条、生粉和皮，但口感和韧性严重欠缺，这次采用最传统的做法。按干粉重量1.1倍准备清水，小火上锅，加入少许红烟米（红烟米是潮汕做粿的传统染色素，具体是什么我也说不清楚，红烟米下得越多，粿的颜色就越红。大家也可以用红曲粉、火龙果汁代替）。
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等水即将沸腾时（俗称“蟹目水”），将火调至最小，再将米粉轻轻地进去，这样使米粉浮在水上面，要是沉到锅底，就会着底烧焦。盖上锅盖，最小火煮10分钟（这一步很关健，粉一定要熟透，粿皮㓞性才好）。
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揭开锅盖，保持最小火状态，用筷子将粉拌均。
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起锅倒入一个大盆上，趁热手不停地揉搓着（这个好虐人，手被烫得红丝的
13
这是揉好的粉团。
14
取35-40克面团，擀成8厘米左右的皮。（阿嬷是直接用手压成碗状，我学不会
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放入2勺馅料，按模子的形状包成三角饺的形状。
16
收口朝上放入模具。
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从宽处部分，用手轻轻向下推送整平。
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将模具侧边在桌上轻敲一下，一个漂亮的红桃粿就出来了。
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将做好的红桃粿码入蒸笼，凉水上锅，水开后中大火蒸15分钟，焖5分钟就好了。
20
蒸熟了，直接开吃，哇哇，好香。用油煎一下，更香
END