众所周知鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。但是关于它的生长环境及周期，你知道多少呢？下面我们来简单了解一下。
鲍鱼喜欢生活在水流湍急、海藻繁茂的岩礁地区，经常爬匍于岩礁的缝隙或石洞中。鲍鱼有昼伏夜出的习性，一般白天不动，晚上活动觅食。鲍鱼从受精卵生长到商品规格6-8厘米，通常需要1-4年的时间，有的品种需要更长的时间，如皱纹鲍需要3年的时间才能生长到7厘米左右。
一、鲍鱼的生长环境
1、鲍鱼生活在水流湍急、海藻繁茂的岩礁地区。鲍鱼常爬匍于岩礁的缝隙或石洞中，分布的水深因种类而异，北方的皱纹盘鲍一般分布在十多米的水深处，在冬季为了避寒向深处移动，深度可达30米。到了春季慢慢上移，有的可在潮线下数米生活，有时在低潮线附近也能采到小鲍鱼。
2、鲍鱼喜欢吃褐藻或红藻，如皱纹盘鲍很喜欢吃裙带菜、幼嫩的海带和马尾藻等。在水池中饲养的鲍鱼，每天能吃数十克小海带。鲍鱼的食量随季节而有变化，一般水温较高时吃得多，冬季吃得少。当人们把海带投入养鲍鱼的水池时，虽然鲍鱼的头缩在壳中，但依靠此较灵敏的嗅觉，能迅速发现食物的方向，爬向海带处。如果食物离身体还有一段距离，鲍鱼会伸长下足前端的两叶，以抱合的姿式，把食物拉向口边，并伸出像圆盘状的吻部，用齿舌舐食。鲍鱼吃过的海带常留有边椽带齿纹的牛圆形大窟窿。
二、鲍鱼的生长周期
1、鲍鱼从受精卵开始，生长到商品规格6-8厘米，通常需要1-4年的时间，甚至更长。以中国的皱纹鲍为例，大约需要近3年的生长才能达到7厘米左右。
2、鲍鱼的生长速度随着年龄的增长呈下降趋势，鲍鱼壳在生长过程中留下树木年轮般的纹样，纹样是否明显与环境季节及摄食饵种类有关。在生长迅速的季节，纹样明显，距离较宽。生长缓慢的季节相反，生长纹密，距离较近。另外，可以将壳面附着的杂藻石灰虫等物清除干净，将鲍鱼壳用电灯光透视看出鲍鱼的年轮。
鲍鱼的功效与作用：
鲍鱼具有滋阴补肾的功效，可以调节肾上腺分泌，男性食用可以缓解肾虚阳痿的症状。女性食用还可以改善月经不调的现象。鲍鱼还可以明目，其中含有丰富的DHA以及牛磺酸，能够增强免疫力，对于青肓内障、目赤翳障、头晕眼花等症状有一定的改善作用。此外，鲍鱼能够益胃平肝，适合肝热上逆的人群食用。鲍鱼有那么多的好处，下面我们来简单了解一下鲍鱼的食用方法。
1、炖汤
准备适量的鲍鱼、瘦肉、淮山药。将鲍鱼肉处理干净，改花刀，将瘦肉切成块，一起放入砂锅中，炖煮两小时左右。接着加入淮山药、食用盐，继续炖二十分钟左右，即可盛出食用。
2、红烧
准备适量的鲍鱼、排骨、食盐、蚝油、酱油。将排骨切块后焯水，去除血水后放入砂锅中，加入鲍鱼以及蚝油、食盐和酱油，烧至鲍鱼软烂后盛出。
3、清蒸
准备适量的鲍鱼，并处理干净，改花刀备用。准备蒜泥、蚝油、生抽，加食用油炒成蒜蓉酱，均匀的浇在鲍鱼上，然后清蒸八分钟左右。接着烧适量的热油浇在鲍鱼上，待温度适宜后食用。
下面，我再详细介绍其中一种食用方法——红烧鲍鱼
食材准备：鲍鱼：10只，姜2片，菜心梗：若干，木耳：10朵，胡萝卜：半根，料酒：1勺，耗油：2勺，生抽蒸鱼豉油1勺，水淀粉：适量，葱：半根，蒜：3瓣，盐：2克
第一步：用勺子把鲍鱼从壳里挖出来，去掉内脏，用刷子将鲍鱼肉上的黑膜刷洗干净。并将鲍鱼肉的正面用刀切成十字花刀，别切段了哈，这样鲍鱼会比较入味，而是熟了会比较好看
第二步：锅里倒入凉水，放入切好的鲍鱼，放入料酒和姜片，用小火温煮鲍鱼至水开后1-2分钟后，把鲍鱼捞出沥干备用
第三步：准备木耳，胡萝卜备用
第四步：把菜心梗切段儿备用，并依图片顺序准备料酒、淀粉、葱姜蒜末、蚝油、生抽、蒸鱼豉油混合物
第五步：将配菜胡萝卜和菜心梗段用开水焯水备用
第六步：锅里放入少许底油，倒入葱姜蒜沫爆香
第七步：再倒入耗油生抽蒸鱼豉油混合翻炒小火炒香
第八步：倒入焯好水的鲍鱼和水淀粉、盐2克，再加入配菜翻炒
第九步：大火翻炒1-2分钟至汤汁粘稠......完全包裹住鲍鱼
第十步：出锅装盘开吃......一道咸鲜下饭的红烧鲍鱼就做好了
