Pasta al forno

Per preparare la pasta al fornoiniziate dal sugo: tritate finemente la cipolla 1 e versatela in un tegame con un filo d’olio caldo 2. Lasciate soffriggere per un paio di minutipoi aggiungete la passata di pomodoro 3.

Allungate il pomodoro con poca acqua (quanto basta per sciacquare la brocchetta) 4poi salate e profumate con le foglie di basilico spezzettate a mano 5. Cuocete a fuoco basso per 40-45 minuti con il coperchio socchiuso 6.

Nel frattempo occupatevi delle uova sode: mettetele in un pentolino con abbondante acqua fredda 7poi accendete il fuoco e contate 9 minuti dal bollore. Una volta cottescolate e lasciate raffreddare completamente prima di sgusciarle e tagliarle a rondelle 8. Intanto ammollate nell’acqua la mollica di pane per le polpette 9.

In una ciotola capiente unite il macinato di manzo e la salsiccia a pezzetti a cui avrete tolto il budello 10. Aggiungete la mollica ben strizzata 11 e le uova 12.

Unite anche il Parmigiano Reggiano grattugiato 13 e il prezzemolo tritato 14poi insaporite con salepepe 15 e noce moscata.

Amalgamate il tutto con le mani 16 per ottenere un composto omogeneo 17. A questo punto bagnatevi leggermente le mani e formate delle polpettine da circa 20 g l’una; con queste dosi ne otterrete circa 40 18.

Dopo aver formato tutte le polpetteversatele in una padella con un giro abbondante di olio caldo 19. Rosolatele a fiamma viva per pochi minutifino a doratura 20. Una volta rosolatetuffate le polpette nel sugo che a questo punto sarà cotto 21. Mescolate delicatamente e tenete da parte.

In ultimodedicatevi alla besciamella: in un pentolino scaldate il latte con la noce moscata e il sale 22. In un altro pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolcepoi aggiungete la farina 23 e mescolate con la frusta per ottenere il roux 24.

Versate il latte caldo sul roux 25 e lasciate addensare la besciamella a fuoco mediocontinuando a mescolare con la frusta 26. Ora portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i rigatoni per 5-6 minuti al massimo 27.

Nel frattempo riducete la scamorza a piccoli dadini 28. Scolate la pasta e versatela nel sugo con le polpette 29poi mescolate bene per condirla in modo uniforme 30.

Siete pronti per assemblare: cospargete la base di una pirofila da 34x24 cm con uno strato di besciamella 31poi aggiungete metà della pasta condita 32 e irrorate con altra besciamella 33.

Cospargete con metà dei cubetti di scamorza 34poi distribuite metà delle uova sode 35 e ricoprite con la pasta rimanente 36.

Ripetete gli strati aggiungendo il resto della besciamella 37della scamorza 38 e delle uova sode 39.

Terminate con il Parmigiano Reggiano grattugiato 40 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti 41. Trascorso questo tempoalzate la temperatura a 240° in modalità grill e lasciate gratinare la superficie per altri 5-10 minutistando attenti a non bruciarla. Quando sarà bella doratasfornate e lasciate riposare per pochi minuti prima di servire la vostra pasta al forno 42!