Plan de negocios para una cafetería en México. Guía completa paso a paso
2 de mayo • 27 minutos
En 2023 existían aproximadamente 80,000 cafeterías en México y en 2024de acuerdo con un importante noticieroaparecían 9.5 cafeterías al día en el país. Esto deja en claro que el proyecto de cafetería es uno muy redituable en Méxicoobteniendo entre $3,000.00 y $6,000.00 de ganancia neta al día.
El poner este tipo de negocio es el objetivo de muchas personasya sea estableciendo un local con un concepto propio o adquiriendo una franquicia. Sin embargotodo emprendimiento necesita de elementos indispensables para prosperar que van más allá de un excelente sabor o una propuesta innovadoraestablecer objetivos mediblesencontrar formas de financiamientotener un plan de respuesta ante emergencias pueden hacer la diferencia entre un negocio exitoso y un que debe cerrar al año de operación.
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A continuación te presentamos no solo algunos consejos de cómo hacer un proyecto de cafeteríasino cómo diseñar el plan de negocios de una cafetería que te sirva como guía en cada paso del proceso.
¿Cafetería independiente o franquicia?
Antes de comenzar a redactar un plan de negocios de una cafeteríaes importante decidir si se tratará de una cafetería independiente o de una franquicia.
Una cafetería independiente ofrece más libertad creativacontrol total sobre el menú y el ambienteasí como la posibilidad de crear una marca propia desde cero. Sin embargotambién implica mayores riesgos y responsabilidades.En cuanto a costosabrir una cafetería propia requiere de una inversión en promedio de $200,000.00 incluyendo:
- Renta del local.
- Permisos.
- Materia primal.
- Mobiliario.
- Equipo de cocina y utensilios.
- Personal.
Por otro ladoen un plan de negocio de una franquicia de cafetería hay que seguir lineamientos establecidospagar regalías y adaptarse a una imagen corporativa predefinida. La ventaja es que se cuenta con el respaldo de una marca reconocidalo cual puede facilitar el acceso a clientesproveedores y financiamiento.
La inversión para obtener una franquicia puede alcanzar los $450,000.00 y elevarse a los $2 millones si se trata de una cadena grande y bien posicionada. Ademásse deben pagar gastos adicionales como:
- Servicios tipo luzrentaaguagasetc.
- Mobiliario.
- Equipo para la barracocina y equipo administrativo.
- Adaptación del espacio.
Esta decisión influye directamente en cómo hacer un plan de negocio para una cafeteríaya que los costoslas proyecciones de ingresosy las estrategias de marketing pueden variar significativamente.
1. Resumen ejecutivo
El resumen ejecutivo de un plan de negocios de una cafetería es la carta de presentación del proyecto. En esta sección se debe sintetizar la idea general: qué tipo de cafetería se abrirádónde estará ubicadaquiénes la gestionarán y cuáles son sus metas y objetivos.
Por ejemplosi se trata de un proyecto de cafetería y pastelería con un concepto tradicional el resumen debe mencionar que se ofrecerán productos horneados artesanales además del caféy que se enfocará en un público específico como estudiantesoficinistas o familias.
Este resumen debe captar el interés de posibles inversionistas y dar una idea clara del potencial del negocio.
El resumen ejecutivo suele redactarse al final del plan de negocios ycomo consejo adicionalte sugerimos añadir datos duros que respalden tu propuestacomo un problema que está solucionandoun nuevo mercado que está aprovechandoentre otros.
2. Descripción de la empresa y concepto de la cafetería
Aquí se desarrolla la introducción de un plan de negocios de una cafetería. Se debe explicar la visión y misión del negocioasí como los valores que lo guiarán.
Este apartado también incluye la historia del proyectola motivación para emprenderlo y una breve justificación de un plan de negocios de una cafetería explorando los siguientes puntos:
Descripción general
Explica el nombre de tu cafeteríasi es un negocio independiente o adquiriste una franquiciael lugar en el que estará localizadael público al que busca llegarsu forma de financiamientoobjetivos a cortomediano y largo plazo y su estructura legal.
Misión y Visión
La misión de un negocio es su razón de existirmientras que la visión es cómo el dueño la visualiza a largo plazo. Describe tus motivaciones para comenzar un negocioes tu oportunidad para enternecer a los inversionistas y elevar tu propuesta de valormientras que con la visión respaldarás tu proyecto al presentar objetivos que sigan la metodología S.M.A.R.T.
Concepto y propuesta única de venta.
En México existen varios tipos de cafetería que son bastante populares como:
- Cat café: Este concepto se originó en Taiwán y consiste en permitir que gatos convivan con los comensales con el objetivo de lograr una adopción.
- Cafeterías temáticas: En Ciudad de México existen varias cafeterías inspiradas en personajes de películaspor lo que aprovechar un elemento de la cultura popular para crear tu cafetería puede facilitar la atracción de público. Por otro ladolas cafeterías temáticas son nuevas en otros estadospor lo que sería una propuesta novedosa.
- Cafebrerías: Son espacios diseñados para disfrutar de una deliciosa bebida y de una lectura amena.
- Cafeterías taller: Ofrecen experiencias adicionalmente como talleres de pintura y modelado con cerámica.
El concepto que escojas debe describirse en la justificación de un plan de negocios de una cafetería explicando la experiencia que brindarás a tus clientes y por qué escogiste este tipo de negociosustentando tu elección en datos duros como encuestas y un análisis de mercado.
Relevancia local
Explica en tu plan de negocios para cafetería cómo encaja tu cafetería en el mercado localpor ejemplo:
Mi cafetería está ubicada al lado de un edificio de oficinasabre a las 6:00 am pero únicamente una ventanilla en la que los oficinistas pueden pasar a comprar rápidamente un café y un aperitivo. A las 9:00 am abrimos el local para los transeúntes y tenemos un menú tipo lunch para los oficinistas que bajan entren las 2:00 y las 3:00 pm.
Hace un par de años viajé a Turquía y me enamoré del café. Mi negocio se ubica en una zona habitada principalmente por migrantes turcos que extrañan el sabor original del café preparado allá con técnicas ancestrales.
Hice un estudio de mercado en la zona donde quiero abrir mi cafetería y el 85% de los entrevistados señalaron que prefieren el café de olla por encima de las preparaciones modernaspor lo que mi menú tiene como base el café de olla.
3. Análisis de mercado en México
El análisis de mercado es una parte esencial del modelo de plan de negocios de una cafetería. Aquí se debe investigar quién es el cliente idealcómo se comporta el consumidor mexicano en 2025 y qué tendencias están marcando el mercado del café y la repostería.
Este análisis también debe incluir datos estadísticos recientes abarcando los siguientes temas:
Estatus del mercado
Investiga cómo se encuentra el mercado cafeteroya que si bien en general es establepuede haber años en los que la producción y venta de café bajaelevando costos y haciendo poco rentable abrir una cafetería en ese momento.
Por ejemplode acuerdo con una empresa especializada en análisis financierosla industria cafetera en México alcanzó un valor de $952,2 millones de dólares en México y se proyectaba un crecimiento del 5% entre 2025 y 2034por lo que es un buen momento para comenzar un proyecto de cafetería.
Perfil del público objetivo
Define en tu plan de negocios de una cafetería el tipo de cliente al que quieres llegartambién conocido como «Buyer persona»una personificación ficticia del cliente ideal que llegará a tu cafetería y seguirá siendo un consumidor constante a lo largo del tiempo.
Algo que debes tener en cuenta es que el perfil del público objetivo puede cambiar dependiendo de varios factorescomo los costos de insumostendencias cafeteras o cambios en la zona donde instalaste tu cafetería.
Análisis de la competencia
Conoce a tus competidoresno tengas miedo de visitar sus negocios y tomar nota de su menúsus costossu servicio al clientela condición de su localetc. Puedes incluso hacer un análisis FODA en el plan de negocios de una cafetería para identificar tus fortalezas y áreas de oportunidad para llevar la delantera.
Y muy importante: No te confíesmantente al tanto de los cambiosde sus nuevas promocionesde las personas y negocios con las que colaborande todo.
4. Estrategia de marketing y ventas para tu cafetería
El plan de marketing y ventas es una parte fundamental del plan de negocios de una cafeteríaya que define cómo atraerá clientesconstruirá una base de consumidores leales y alcanzará sus objetivos financieros.
Canales de Promoción
Promocionar una cafetería requiere de una estrategia de publicidad sólidaasí como una identidad de marca bien establecida que poco a poco quede grabada en la mente de tus clientes utilizando medios digitales y tradicionales como:
- Redes sociales: Plataformas como InstagramFacebook y TikTok permiten mostrar el ambiente del locallos productos y promociones especiales. Publicar contenido atractivocomo fotos de bebidashistorias de clientes y eventos especialesayuda a construir una comunidad. Ademáspuedes hacer colaboraciones con influencers y creadores de contenido para llegar más fácilmente a un mayor público.
- Ficha de negocio en línea: Se configura a través de Google para aparecer en búsquedas locales. Incluye horariosubicaciónfotos y responder reseñas mejora la visibilidad.
- Anuncios en línea: Campañas segmentadas en redes sociales o Google Ads pueden atraer tráfico específico.
- Sitio web: Puedes crear una página en línea sencilla que ofrezca detalles del menúeventoscontacto y reservas. Te recomendamos incluir también un blog que aproveche estrategias SEO para aparecer de forma orgánica en los resultados de búsqueda de las personas.
- Folletos y carteles: Distribuir volantes en zonas cercanascolocarlos en negocios aliados o en tablones comunitarios puede atraer clientes del barrio.
- Eventos comunitarios: Participar o patrocinar feriasmercados locales o eventos culturales mejora el reconocimiento de marca y permite establecer conexiones personales.
- Colaboraciones con negocios locales: Alianzas con panaderíaslibreríasgalerías o artesanos puede generar valor compartido y visibilidad mutua.
Programas de fidelización
Implementar programas de lealtad puede incentivar la repetición de compras. Por ejemploofrecer una bebida gratis tras cierto número de consumosdescuentos para clientes frecuentes o un sistema de puntos digital.
En Méxicolos consumidores valoran estos beneficios y pueden volverse promotores del negocio si sienten que reciben un trato especial.
Estrategia de Ventas
La estrategia de ventas establecida en el plan de negocios de una cafetería puede definirse a partir de tus objetivos y el punto de equilibrio que ta cal
- Precios: Deben fijarse con base en el poder adquisitivo del mercado objetivo (estudiantesoficinistasfamiliasetc.)los costos de operación y los precios de la competencia. Por ejemploen zonas urbanaslos clientes pueden estar dispuestos a pagar más por calidad y ambiente. Ofrecer diferentes niveles de producto (como bebidas básicas y especiales) permite adaptarse a distintos presupuestos.
- Tácticas de venta: Puedes ofrecer combosidentificar los días de mayor venta para hacer promociones especialescapacitar a tu personal para aplicar la venta sugestiva sin incomodar a los clientesetc.
Ademáses fundamental medir los resultados del plan de negocios de marketing de una cafeteríamonitorea qué productos se venden másqué promociones funcionan y cómo responden los clientes a las campañas y ajustar tus estrategias para seguir cumpliendo los objetivos de tu negocio.
5. Plan de operaciones y tecnología
Una cafetería exitosa no solo depende de su café o su ambientesino también de una operación diaria eficiente y bien planificada. En el contexto mexicano actualcon clientes cada vez más exigentes y una fuerte competenciacontar con procesos sólidos y el apoyo de la tecnología adecuada es clave para el crecimiento del negocio.
Ubicación y Distribución
La ubicación de la cafetería influye de manera directa en su tráfico de clientes y en su rentabilidad. Antes de seleccionar un lugar y anotarlo en el modelo de plan de negocios de una cafetería considera lo siguiente:
- Afluencia peatonal y vehicular: Una mayor circulación de personas (cerca de oficinasescuelascentros comercialesparques o zonas turísticas) aumenta las oportunidades de venta.
- Seguridad y accesibilidad: Una zona seguracon facilidades de transporte públicoestacionamiento o accesos peatonalesfomenta visitas frecuentes.
- Competencia local: Es importante evaluar la presencia de otras cafeterías o negocios similares. En algunos casosla competencia puede beneficiarpero también puede saturar el mercado.
La distribución interna o plano de planta debe diseñarse para maximizar la eficiencia del servicio y la comodidad del cliente. Se recomienda:
- Tener un flujo claro para pedidos y entregas del mostrador a las mesas.
- Tener espacios amplios y bien definidos para las filasmesas y sillas.
- Contar con un diseño acogedorque invite a permanecer y facilite el movimiento del personal sin interrupciones.
Planificar bien la distribución en el plan de negocios de una cafetería demuestra visión operativa y puede traducirse en mayores ventas y mejor experiencia del cliente.
Equipo y Suministros
Asegurar el equipamiento adecuado desde el inicio facilita las operaciones fluidas y evita costos adicionales a corto plazo. El equipo básico con el que cuentan tanto las cafeterías independientes como las franquicias incluye:
- Máquinas de espresso profesionales.
- Molinillos de café de alta precisión.
- Licuadoras industriales (para smoothiesfrappésetc.).
- Unidades de refrigeración (refrigeradoresvitrinas de exhibición de productos fríos).
- Hornostostadoras e incluso hornillas si dentro de tu menú incluyes desayunos o platillos sencillos.
- Sistema de filtrado de agua para garantizar la calidad del café.
Ademásdentro de tu mobiliario principal debes tener:
- Mesas y sillas cómodasresistentes al uso intensivo.
- Barra de servicio funcional.
- Elementos de decoración que refuercen el concepto de marca (iluminación cálidaobras de arte localplantasetc).
Finalmentesabemos que el elemento principal de tu inventario debe ser el cafétú puedes escoger si tienes solo un tipo determinado de granos u ofrecer una variedad de café en la que los clientes puedan escoger entre granos de OaxacaChiapasVeracruz e incluso internacionales.
Pero una cafetería destacable ofrece más que bebidas con cafeínatambién ofrece otro tipo de bebidas y alimentos para complementarpor lo que vas a necesitar:
- Leche enteradeslactosada y alternativas vegetales (almendrasoyaavena).
- Jarabes y sabores para bebidas especiales.
- Insumos de panadería y repostería como harinaazúcarhuevosmantequillamermeladaschispas de chocolatelevaduraetc.
Integración de Tecnología y Punto de Venta
Un aspecto crítico en la operación moderna de una cafetería es la integración de un sistema punto de ventatambién conocido como.
El plan de negocios de una cafetería debe contemplar la adquisición y configuración de un sistema como Poster POS que permita:
- Rastreo de ventas en tiempo real: Para identificar productos más vendidos a través de los reportes ABChoras pico y métodos de pago más populares en los reportes de venta.
- Estandarización de recetas: Unifica tus recetas ya sea que tengas una franquicia o una cafetería independiente con varios locales para mantener el sabor y calidad en todos tus establecimientos.
- Gestión de inventarios: Se actualiza automáticamente con la preparación de cada receta y puedes programar alarmas de bajo inventario para reponer tu stock antes de quedarte sin materia prima.
- Generación de facturas: Con la integración de Facifact puedes ofrecerles a tus clientes un método sencillo para generar facturas digitales y tú mismo puedes generarlas.
Contar con un sistema punto de venta no solo agiliza la operación diariasino que también proporciona datos valiosos para la toma de decisiones estratégicas.
Procesos Operativos
Una operación consistente requiere procedimientos claros desde el primer día. El plan de negocios de una cafetería debe definir:
- Calidad y consistencia: Capacita constantemente a tu personal en técnicas de preparación de caféservicio al cliente y uso de equipo.
- Rutinas de limpieza e higiene: Establece programas diariossemanales y mensuales de limpieza profundasiguiendo normas de salubridad locales.
- Estándares de servicio: Define tiempos máximos de atenciónprotocolos para tratar quejas o solicitudes especialesy estrategias para fomentar la hospitalidad (por ejemplorecordar nombres de clientes frecuentes).
Establece y documenta estos procesos desde el inicio para facilitar el manejo de la cafetería para garantizar una experiencia homogénea y de alta calidad para los clientesaspecto que es altamente valorado en el mercado mexicano.
6. Administración y plan de organización
Aquí se deben definir los roles dentro del equipo de trabajo: quién será el gerentecuántos baristas y cocineros habráqué funciones tendrá cada unoy qué tipo de capacitación se ofrecerá.
Las metas de un plan de negocios de una cafetería también se plasman en esta sección: por ejemploalcanzar la rentabilidad en 12 mesesabrir una segunda sucursal en tres años o implementar un programa de sustentabilidad.
Esta parte del plan de negocios financiero de una cafetería es fundamental para mostrar que el negocio es sólido y tiene una visión de largo plazo.
Estructura de Propiedad y Administración
Establece los roles que componen tu negocio en tu guiándote de lo siguiente:
- Si tú como propietario también te desempeñarás como gerentedebes indicarlo yde ser posibleresaltar cualquier experiencia previa relevante en gestión de negocioshospitalidad o servicio al cliente.
- En caso de ser una franquiciase debe mencionar si el franquiciante proporciona orientación de gestióncapacitación obligatoria o si la operación requiere la contratación de un gerente dedicado y experto en la franquici para cumplir con los estándares de la marca.
Además de establecer los roles de tu cafetería en tu organigramano olvides indicar también quiénes son los superiores y a quiénes pueden acudir los trabajadores de cada áreaindependientemente de si es una cafetería independiente o de franquicia.
Compartir el organigrama con tus equipos facilitará la comunicación y el establecimiento de jerarquías para evitar conflictos más adelante.
Requisitos de Personal
Define en el plan de negocios de una cafetería y pastelería el número y tipo de empleados necesarios para el correcto funcionamiento diario de la cafetería. Esto incluye:
- Baristas capacitados para preparar bebidas de alta calidad.
- Cajeros con habilidades de servicio al cliente y manejo del sistema punto de venta.
- Personal de apoyo para limpiezacocina o preparación de alimentossi se ofrece menú de alimentos. Supervisor o encargado de turnosi se requiere apoyo adicional en la operación.
- Meseros para atender las mesas (si es que tienes contemplado este tipo de servicio).
Es fundamental enfatizar que la contratación se enfocará en buscar personal calificadoamable y comprometido con brindar una excelente experiencia al cliente.
Capacitación y Desarrollo de Equipos
Para garantizar altos estándares de calidad y serviciomismos que deben incluirse en las metas de un plan de negocios de una cafeteríaes necesario capacitar constantemente a tu personal en aspectos como:
- Preparación de recetas de café y bebidas especiales.
- Manejo correcto de los equipos (cafeterasmolinillossoftware punto de venta).
- Atención al cliente: protocolos de servicioresolución de conflictoshospitalidad.
- Normativas de higiene y seguridad alimentaria.
En el caso de una franquiciageneralmente el franquiciante ofrece capacitación inicial; sin embargoel propietario debe planificar capacitaciones periódicastalleres internos y reuniones de equipo para mantener la motivación y la consistencia en el servicio.
Cultura Organizacional
Un buen plan de negocios de un proyecto de cafetería también debe describir la cultura laboral que se desea fomentar en la cafetería. Por ejemplo:
- Un ambiente de respeto entre todos los miembros del equipo.
- Promoción de la mejora continuaanimando a los empleados a proponer ideas y perfeccionar procesos.
- Pasión por el café y la calidad en el servicio como valores centrales.
Establecer una cultura organizacional positiva desde el inicio ayuda a retener talento y construir una marca sólida.
Asesores o Apoyo Externo
Finalmentesi cuentas con el apoyo de mentoresconsultorescontadores o asesores legaleses recomendable mencionarlo en esta sección del plan de negocios de una cafetería.
Contar con apoyo experto en áreas clave como finanzascontabilidadrecursos humanos o temas legales puede ser un factor decisivo para la estabilidad y el éxito del negocio a largo plazo.
7. Requerimientos legales en México
El plan de negocios de una cafetería en México debe incluir una sección dedicada a los pasos legales y permisos necesarios para operar de forma correcta y conforme a la leyno solo para evitar multassino para proyectar el profesionalismo del proyectolo que puede generar confianza en posibles inversionistas.
Los principales aspectos que debes cubrir son:
Registro Comercial y Estructura Legal
El primer paso es registrar la empresa en Méxicodefiniendo su estructura legal. Aunque es posible operar como una Persona Física con Actividad Empresariales común y más recomendable para una cafetería establecerse como una Sociedad Anónima de Capital Variable (S.A. de C.V.) o como una Sociedad de Responsabilidad Limitada (S. de R.L.)debido a la protección de responsabilidad y las ventajas fiscales que ofrecen.
El proceso de constitución implica:
- La redacción de un acta constitutiva ante notario público.
- La inscripción de la empresa en el Registro Público de Comercio.
Elegir la estructura adecuada impactará temas fiscalesadministrativos y de responsabilidad legal.
Registro Fiscal (RFC)
Una vez establecida la empresase debe tramitar el Registro Federal de Contribuyentes (RFC) ante el Servicio de Administración Tributaria (SAT). El RFC es indispensable para:
- Emitir facturas.
- Presentar declaraciones fiscales.
- Cumplir con las obligaciones tributarias correspondientes.
El propietario también deberá seleccionar el régimen fiscal adecuado para su tipo de operación y facturación esperada.
Licencias y Permisos
Abrir una cafetería implica gestionar varios permisos y autorizaciones esenciales:
- Permiso de uso de suelo: Emitido por la autoridad municipalconfirma que el local puede ser utilizado para actividades comerciales de cafetería.
- Licencia de funcionamiento: Autoriza a operar legalmente dentro del municipio.
- Licencia sanitaria: Emitido por la o la autoridad sanitaria localgarantiza que el establecimiento cumple con las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Permisos de protección civil: Incluyen la aprobación de medidas de seguridad contra incendioscomo extintoressalidas de emergencia y señalización adecuada.
- Otros posibles permisos: Si la cafetería ofrece música en vivoventa de alcohol o terrazas exteriorespodría requerir permisos adicionales.
Es importante contar con todas las licencias necesariaspues operar un negocio no regulado puede hacerte acreedor de multas que van desde 25 a 2,500 UMAS (Unidad de Cuenta de la Ciudad de México)suspensión temporal de actividades y hasta la clausura total del establecimiento.
Leyes Laborales
Además de establecer los roles y tarea de cada uno de tus empleados a través del organigrama de cafeteríaes importante cumplir con los establecido en el artículo 123 de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanosel cual declara que toda persona tiene derecho a un trabajo digno y socialmente útil.
Para poder manejar un personal en regla es necesario:
- Registrar a los empleados ante el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS).
- Respetar las jornadas máximas de trabajo establecidas por la Ley Federal del Trabajopagando las horas extras trabajadas de forma justa.
- Pagar al menos el salario mínimo vigente o mássegún el puesto y las funciones.
- Otorgar prestaciones de ley: seguro socialvacaciones y aguinaldo. También puedes establecer prestaciones adicionales como vales de despensaseguro de gastos médicos mayores o menoresplanes de crecimiento o descuentos en el local.
Ademásse recomienda elaborar contratos de trabajo por escrito y mantenerlos actualizados.
Regulaciones de Franquicias
Si tu local operará bajo un modelo de franquicialos requisitos legales que debes establecer en tu modelo de plan de negocios de una cafetería son:
- El establecimiento y firma del contrato de franquicia.
- Entrega del Documento de Divulgación de Franquicia de parte del franquiciante al franquiciado en el que se establezca toda la información relevante sobre operacionescostosobligaciones de quien recibe la franquicia y condiciones del modelo de negocio.
Cumplir con estas normas ofrece transparencia y protege los derechos de ambas partes.
Propiedad Intelectual
Por otro ladosi prefieres abrir una cafetería con un concepto propiodebes acudir al IMPI (Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial) y registrar:
- El nombre comercial de tu cafetería.
- El logotipo.
- El slogan.
De este modocontarás con los derechos exclusivos de uso y protección de la identidad de tu cafeteríalo que fortalecerá su presencia en el mercado más adelante.
8. Plan financiero y proyecciones
Esta sección del plan de negocios de una cafetería es fundamental para demostrar que será rentable y sostenible. Aquí se debe delinear detalladamente la estructura financieradescribiendo a conciencia detalles como:
Costos de Inicio
Si bien establecimos que la inversión inicial puede varias dependiendo de si se trata de una franquicia o una cafetería propiaambos tipos de cafetería comparten los mismos tipos de costos:
- Costos de ubicación: Depósito de renta y adecuaciones del local como remodelaciónmobiliariodecoraciónetc. En el caso de las franquiciasel espacio debe adaptarse a la imagen de la cadena.
- Compra de equipo: Cafeteras profesionalesmolinillosrefrigeradoresvitrinasmueblessistema de punto de venta y utensilios de cocina.
- Inventario inicial: Granos de cafélecheazúcartésreposteríadesechables y demás insumos básicos.
- Permisos y licencias: Trámites legales como licencia de funcionamientouso de suelocertificaciones de salubridadentre otros.
- Cuotas de franquicia: En caso de ser una cafetería de franquiciase deben incluir las cuotas de franquicia y regalías iniciales.
Presentar una tabla detallada con los conceptos y montos ayuda a visualizar claramente el capital necesario para el arranquecuál es tu punto de equilibrio y a partir de qué momento comenzarás a percibir ganancias netas.
Gastos Operativos Continuos
Una vez en funcionamientola cafetería tendrá gastos mensuales que deben ser desglosados y clasificados en las siguientes categorías principales:
- Alquiler del local.
- Servicios públicos.
- Sueldos y salarios.
- Publicidad y marketing.
- Suscripciones a herramientas digitales como software para cafeteríasapps de delivery y reservación de mesasentre otros.
- Mantenimiento de equipos y local.
- Seguros de responsabilidad civilcontra accidentes y médico para trabajadores (si incluyes esta prestación adicional en tu contrato).
- Registrar estos costos mensuales es esencial para establecer el nivel mínimo de ingresos necesario para operar de manera saludable.
Proyecciones de Ingresos
El siguiente paso es estimar las ventas que se esperan generar. Para ellose debe calcular:
- Número estimado de clientes diarios.
- Valor aproximado del ticket promedio (por ejemploun cliente promedio puede gastar entre $80.00 y $120.00 MXN).
- Ingresos diariosmensuales y anuales proyectados.
Estas estimaciones forman parte de tus objetivos de un plan de negocios de una cafetería y deben calcularse basándose en estudios de mercadola ubicación del negocio y el perfil del cliente objetivotambién puedes pedir consejo a un administrador para tener un enfoque neutral y hacer proyecciones realistas.
Análisis de Rentabilidad y Punto de Equilibrio
El plan de negocios de una cafetería pequeña o grande debe incluir un análisis de cuándo alcanzará el punto de equilibrioel momento en que los ingresos cubren exactamente todos los gastos fijos y variables. Para ello:
- Se deben calcular los costos fijos mensualesentre los que se incluyen: materias primaspago de serviciospago de nóminascobertura de segurosmantenimiento del equipoetc.
- Estimar el margen de ganancia por venta.
- Determinar el volumen mínimo de ventas diarias necesario para no generar pérdidas.
Este análisis no solo muestra la viabilidad del negociosino también cuándo se empezará a obtener utilidades.
Requisitos de Financiación
Si el proyecto requiere apoyo financierose debe especificar claramente:
- Monto total de inversión necesaria para la apertura y operación hasta alcanzar el punto de equilibrio.
- Desglose de la inversión del dinero.
- Estrategia de pago.
Estos requisitos pueden variar dependiendo del tipo de financiamiento que vayas a solicitar. Por ejemplosi solicitas un préstamo al bancoes probable que te pidan una garantía de pagomientras si pides dinero entre tus amigos y familia puedes llegar a un acuerdo con ellos como un porcentaje de las ganancias o entregarles un pagaré en el que establezcas los montos y fechas de pago.
En conclusiónsi escoges comenzar un proyecto de cafeteríaestás escogiendo una opción de negocio con muchas facilidades para tener un emprendimiento exitosoya sea que escoges adquirir una franquicia o establecer un local con una propuesta completamente nueva.
Sin embargosi no le das un rumbo claro a tu idea desde el iniciocorres el riesgo de que más adelante te enfrentes a situaciones desagradables y difíciles de manejarel plan de negocios de una cafeteríaademás de servirte para atraer financiamientopuede ser también una guía para saber cómo actuar ante distintas situaciones ¡No tomes a la ligera su redacción!
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