Verdepequeño y se sirve junto a pequeñas tiras de jengibre para acompañar tus rollos de sushi.
El wasabi es una planta nativa de Japón que se utilizahabitualmentecomo condimento en la cocina de este paísespecialmente en platos de sushi y sashimi; su raíz se ralla para producir una pasta verde vibrante con un intenso sabor picante y un aroma distintivo que se asemeja al rábano picantesensación gustativa que es capaz proporcionar una experiencia culinaria única.
El wasabi es fundamental en la experiencia de comer sushipuesademás de su saborsus propiedades antibacterianas ayudan a reducir el riesgo de intoxicación alimentaria al consumir pescado crudo. Ademássu picante característico complementa y resalta los sabores delicados del pescado frescocreando un equilibrio perfecto con la dulzura del arroz de sushi y la salinidad de la salsa de soya.
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PLATILLOS LATINOAMERICANOS QUE SE VERÍAN BENEFICIADOS POR EL WASABI
Ya sabemos que el wasabi es apetecido a la hora de comer platillos con pescado crudo por su sabor intenso y propiedades antibacterianas que reducen el riego de intoxicación por comer carne sin cocinar. Sin embargoaunque parezca dificultosoeste condimento asiático podría incluirse en recetas típicas de nuestra región. Este es el top 5 de platillos latinoamericanos que quedan bien con wasabi:
Ceviche peruano:
El cevichecon su frescura y acidezpodría beneficiarse del toque picante y aromático del wasabi. Al añadir una pequeña cantidad de wasabi a la mezcla de limóncilantrocebolla y mariscosse puede dar un gran complemento al tradicional picor de este plato.
Tostadas de atún mexicano:
Estas tostadasque suelen llevar atún fresco marinadopodrían enriquecerse con una crema de wasabi. Mezcla un poco de wasabi con mayonesa y unta sobre la tostada antes de colocar el atún marinadoañadiendo un toque picante quecomo en el sushiva muy bien con la frescura del pescado.
Tiradito:
Similar al cevichepero con una presentación más estilizada y con influencia japonesael tiradito se presta perfectamente para una fusión con wasabi. El wasabi puede integrarse en la salsa de limón y chileaportando un picante diferente al plato.
Empanadas de mariscos chilenas:
Estas empanadasrellenas de una mezcla de mariscos y especiaspodrían recibir un toque de wasabi en la salsa que se sirve a un ladoofreciendo una opción picosa para acompañar el sabor del marisco.
Tacos de pescado:
Los tacos de pescado pueden beneficiarse de una salsa de wasabi. Mezcla wasabi con crema agriao mayonesay úsala como aderezo para el pescado fritoañadiendo un nuevo nivel de sabor a este popular platillo.
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Recetas con condimentos picantes
Wasabi auténtico vs wasabi ‘americanizado’
Por su alto costodificultad de cultivo y complicada exportaciónla planta Wasabia Japonicade donde se extrae el wasabies poco común en el continente americano. Por ellola gastronomía de esta región optó por ‘americanizar’ este condimento a través de una mezcla de rábanos picantesmostaza y colorante verde queaunque en muchas ocasiones pasa desapercibidocuando se trata de expertos es fácil de identificar:
Diferencias entre el wasabi original y el de América Latina:
1. Origen:
- Original: Proviene de la planta Wasabia japonica.
- Latinoamericano: Generalmente es una mezcla de rábano picantemostaza y colorante verde.
2. Sabor:
- Original: Tiene un picante suave y efímero que no perduracon un sabor más complejo y fresco.
- Latinoamericano: Posee un picante más fuerte y persistentesimilar al del rábano picante.
3. Textura:
- Original: Es más granuloso y fresco cuando se ralla directamente de la raíz.
- Latinoamericano: Usualmente es una pasta homogénea y procesada.
4. Disponibilidad:
- Original: Es escaso y costoso debido a su cultivo especializado y limitada exportación.
- Latinoamericano: Es ampliamente disponible y económicogracias a su fabricación con ingredientes más comunes.
5. Propiedades:
- Original: Tiene propiedades antibacterianas naturales y se considera más saludable.
Latinoamericano: Aunque también puede tener algunas propiedades antibacterianas debido al rábano picanteestas no son tan destacadas como en el auténtico.
MEJORES TRES PREPARACIONES JAPONESAS CON WASABI
Para todos es bien conocido que el wasabi es un ingrediente infaltable en los auténticos sushi y sashimi japoneses. No obstantela rica gastronomía nipona permite que este condimento se adapte más que bien en varios platillos máspor lo que acá te dejamos las mejores tres preparaciones japonesas con wasabi:
1. Soba con wasabi:
- Descripción: los fideos sobahechos de trigo sarracenose sirven fríos en esta preparación. Acompañados de una salsa llamada tsuyu (una mezcla de caldo dashisalsa de soya y mirin)los fideos se sumergen en la salsa y se comen con una pequeña cantidad de wasabi para añadir un toque picante y aromático.
- Por qué es especial: el wasabi resalta los sabores umami del tsuyu y la textura firme de los fideoscreando una experiencia gastronómica equilibrada y refrescante.
2. Yakiniku (carne a la parrilla) con salsa de wasabi:
- Descripción: yakinikuo carne a la parrillaes una popular forma de disfrutar cortes de carne marinados y cocidos al estilo japonés. Acompañar la carne con una salsa de wasabihecha mezclando wasabi fresco con salsa de soya y un toque de mirinañade un picante que complementa la riqueza de la carne.
- Por qué es especial: el wasabi en la salsa equilibra la grasa de la carne y añade una profundidad de sabor que realza cada bocado.
3. Ochazuke con wasabi:
- Descripción: ochazuke es un plato que consiste en arroz blanco servido en un caldo ligero de té verde o dashi. A menudo se añaden ingredientes como pescado a la parrillaencurtidos o algasy se corona con una pequeña cantidad de wasabi.
Por qué es especial: el wasabi aporta un toque picante que contrasta con la suavidad del arroz y el sabor delicado del caldollevando este sencillo plato a una experiencia gastronómica especial.
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Wasabi casero: aprenda a hacerlo
Como se reseñó anteriormenteel auténtico wasabi es un ingrediente muy difícil de encontrar en la región latinoamericanapor lo que acá te enseñamos hacer un wasabi casero queaunque no tendrá el picor momentáneo originalcumplirá con su objetivo:
Ingredientes
- Raíz de rábano picante fresco
- Mostaza en polvo
- Crema de rábano (opcionalpara ajustar la textura)
- Colorante verde (opcionalpara darle el color característico)
- Agua fría
- Sal al gusto
Paso a paso
1. Preparar el rábano picante
- Lavar y pelar la raíz de rábano picante fresco.
- Rallar finamente el rábano picante utilizando un rallador o un procesador de alimentos hasta obtener una pasta.
2. Mezclar los ingredientes
- En un tazón pequeñocombinar el rábano picante rallado con la mostaza en polvo; la mostaza en polvo ayudará a darle ese toque picante adicional similar al wasabi.
- Agregar un poco de crema de rábano si se desea ajustar la textura y hacerla más suave.
3. Ajustar la textura
- Añadir agua fríauna cucharadita a la vezhasta obtener la consistencia deseada. La pasta debe ser espesa y homogénea.
4. Añadir color
- Si deseas darle el color verde característico del wasabiagregar 1-2 gotas de colorante verde y mezclar bien. Este paso es opcional y solo afecta la aparienciano el sabor.
5. Sazonar
- Agregar una pizca de sal al gusto para equilibrar los sabores.
6. Reposo
- Dejar reposar la mezcla durante unos minutos para que los sabores se mezclen y se desarrollen.
Consejos adicionales
- Almacenamiento: guarda la pasta de wasabi casera en un recipiente hermético en el refrigerador. Puede durar varios díaspero es mejor consumirla fresca para mantener su intensidad de sabor.
- Uso: utiliza la pasta de wasabi casera como acompañamiento para sushisashimio en cualquier receta que requiera un toque picante.
Fuentes:
- https://www.abc.es/recetasderechupete/que-es-el-wasabi-todo-lo-que-necesitas-saber-sobre-esta-raiz-japonesa/35024/
- https://www.gastronomiaycia.com/doce-recetas-con-wasabi-que-no-son-sushi/
- https://sushi10.net/wasabi-sushi/
- https://www.elespanol.com/ciencia/investigacion/20160719/141236150_0.html
- https://nwfoodhub.com/8-mejores-sustitutos-del-wasabi/
- https://www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-del-mundo/wasabi.html#:~:text=
