अरुगुला से लेकर कर्ली लेट्यूस तकटमाटर से लेकर सोरेल तकहरे प्याज से लेकर तुलसी तक और भी बहुत कुछ... सलादअपने पोषक तत्वों से भरपूर और शक्तिशाली अवयवोंअनूठे स्वाद और रंग के साथन केवल स्वादिष्ट है बल्कि स्वास्थ्य लाभों का खजाना भी है।
एक स्वस्थ सलाद बनाने के लिए 7 आवश्यक टिप्स।
एसीबाडेम कदिकोय अस्पताल में पोषण और आहार विशेषज्ञ एव्रीम डेमिरेल का कहना है कि सलाद तैयार करते समय कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है। अन्यथाये हरी सब्जियांजो स्वास्थ्य लाभ का वादा करती हैंअचानक खतरनाक हो सकती हैंएव्रीम डेमिरेल कहती हैं।
"इसके अलावाइसमें मिलाई जाने वाली सॉस से वजन भी बढ़ सकता है," पोषण और आहार विशेषज्ञ एव्रीम डेमिरेल कहती हैं। उन्होंने सलाद के फायदों और स्वस्थ सलाद बनाने के तरीकों के बारे में बताया और महत्वपूर्ण चेतावनियाँ और सुझाव दिए।
स्वस्थ सलाद बनाने के लिए 7 आवश्यक टिप्स:
स्वाद बढ़ाने वाली सॉस का प्रयोग करने से बचें।
सलादजो मल त्याग को तेज करता है और पाचन तंत्र को बेहतर ढंग से काम करने में मदद करता हैशरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालकर उसे तरोताजा करता है। साथ हीइसमें मौजूद उच्च फाइबर और पानी की मात्रा के कारण यह पेट को भर देता है और तृप्ति का एहसास कराता है।
कम कैलोरी होने के कारणयह लंबे समय तक पेट भरा होने का एहसास दिलाता हैयहां तक कि डाइट पर रहने वालों के लिए भी। हालांकिकम कैलोरी होने के कारण सलादजो डाइट का एक अहम हिस्सा हैवजन बढ़ने का कारण भी बन सकता है!
सलाद पर डाली जाने वाली ड्रेसिंग में मौजूद कई एडिटिव्स और उच्च कैलोरी सामग्री के कारण यह आपके लिए खतरा बन सकती है।
इसलिएसलाद में शुद्ध जैतून का तेल और नींबू के साथ-साथ थोड़ा सा सेब का सिरका मिलाना सबसे अच्छा है और किसी अन्य ड्रेसिंग का उपयोग करने से बचना चाहिए।
लापरवाही से न धोएं।
सलाद में मौजूद उच्च एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर की वजह से यह रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है और कैंसर सहित कई बीमारियों से बचाता है। हालांकिपत्तेदार हरी सब्जियों से स्वाभाविक रूप से कई स्वास्थ्य जोखिम भी हो सकते हैं।
इसलिएसलाद की सामग्री को नल के नीचे लापरवाही से धोना गंभीर जोखिम पैदा करता है।
उदाहरण के लिएउत्पादन के दौरान भोजन को हानिकारक जीवों से बचाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले कीटनाशक भोजन को ठीक से न धोने पर उस पर रह सकते हैंऔर इससे मनुष्यों में घातक बीमारियां हो सकती हैं।
बहते पानी से धोने के बादसब्जियों को एक कटोरे में पर्याप्त पानी में सिरका मिलाकर भिगो दें। थोड़ी देर बादगंदा पानी निकाल दें और उन्हें एक-एक करके बहते पानी से दोबारा धो लें।
इस गलतफहमी में न पड़ें कि 'ये बगीचे हैंये प्राकृतिक हैं'।
यह सोचकर भ्रमित न हों कि "ये बगीचे की सब्जियां हैंये प्राकृतिक और स्वच्छ हैं।" सिर्फ इसलिए कि ये बगीचे की सब्जियां हैंइसका मतलब यह नहीं है कि ये स्वस्थ और जैविक हैं। सीवेज से दूषित पानी से दस्त जैसी बीमारियां हो सकती हैंऔर सड़क किनारे बिकने वाली सब्जियां वाहनों से निकलने वाले हानिकारक धुएं से दूषित हो सकती हैंजिससे सलाद के लिए सामग्री अस्वास्थ्यकर हो जाती है।
धातु के चाकू का प्रयोग न करें।
सब्ज़ियाँ काटते समय धातु के चाकू की जगह लकड़ी के चाकू का इस्तेमाल करें। बेहतर होगा कि उन्हें हाथ से काटें। धातु से काटने पर सब्ज़ियों में मौजूद विटामिन और खनिज नष्ट हो जाते हैंजो छोटे बच्चोंगर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण होते हैं। सब्ज़ियों को छोटे टुकड़ों के बजाय बड़े टुकड़ों में काटना भी सबसे ज़्यादा फायदेमंद होता है।
उन्हें ज्यादा देर तक इंतजार न कराएं।
क्योंकि इस प्रकार के खाद्य पदार्थ जल्दी ही अपना पोषण मूल्य खो देते हैंइसलिए इन्हें खाने से ठीक पहले और उतनी ही मात्रा में तैयार करना आदर्श है जितनी आपको खानी है। हालांकिअगर आप व्यस्त दिन के बाद इन्हें घर पर तैयार रखना चाहते हैंतो सभी हरी सब्जियों और सलाद की सामग्री को अच्छी तरह धो लेंबिना काटे उन्हें फ्रीजर बैग में डालें और बैग को कसकर बांध देंया सलाद की सामग्री तैयार करके एक ऐसे कंटेनर में रखें जिसका ढक्कन कसकर बंद हो ताकि हवा अंदर न जा सके।
कटिंग बोर्ड को साफ करें।
सलाद कच्चा खाया जाता हैइसलिए हर बार इस्तेमाल करने से पहले अपने कटिंग बोर्ड को अच्छी तरह धो लें। साथ हीखाने के प्रकार के अनुसार अलग-अलग कटिंग बोर्ड रखें। यह बहुत ज़रूरी है कि मांस काटने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला बोर्ड कच्ची सब्ज़ियाँ काटने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बोर्ड से अलग हो। अन्यथाकटिंग बोर्ड पर मौजूद सूक्ष्मजीव सलाद में जा सकते हैं और बीमारी का कारण बन सकते हैं।
पहले धो लेंफिर काट लें।
पोषण एवं आहार विशेषज्ञ एव्रीम डेमिरेल कहती हैं“हमें अपनी कच्ची सब्जियों और सलाद को पहले अच्छी तरह धोना चाहिएफिर उन्हें कम से कम चाकू के वार से या हाथ से काटना चाहिए। विटामिन सीविशेष रूप से पत्तेदार हरी सब्जियों में पाया जाता हैजो गर्मी और तापमान जैसे कारकों के कारण बहुत जल्दी नष्ट हो जाता है। इसलिएउदाहरण के लिएहमें पालक या सलाद को पहले उचित परिस्थितियों में धोना चाहिएफिर उन्हें खाने से पहले काटना चाहिए।”
सलाद के शक्तिशाली मस्कटियर
- Roka
- मूली
- सोआ
- अजमोद
- लाल/सफेद पत्तागोभी
- तेरे
- टमाटर
- ककड़ी
- पीले/हरे/लाल रंग की मिर्च
- स्कैलिआन
- कुलफा का शाक
- अजवाइन
- चुकंदर
