なすはへたを落として縦に5～6mm幅の切り込みを入れ、熱湯でやわらかくなるまで6～7分ゆでて冷水にとり、ざるに上げる。

まな板にペーパータオル、[1]のなす、ペーパータオルを重ねてもう1枚のまな板をのせ、押さえるか、重しをして水気をよくきる。

鍋にだし汁と[A]を合わせて火にかけ、煮立ったらなすの水気をもう一度拭いて入れ、厚削りガツオを加えて落とし蓋をする。中火で15～20分煮て火を止め、そのままおいて味をなじませる。