【相葉マナブ】蒸し豆腐のレシピ！栗原はるみのせいろ料理：だし醤油・ラー油のレシピも

2026年2月8日に再放送の「相葉マナブ」
教えて栗原はるみ先生！〜せいろ料理〜

料理家 栗原はるみ先生に “せいろ料理”を学びます！

今回紹介されたのは、シンプルな材料で作れるのに、特製ダレのおいしさで箸が止まらなくなる「蒸し豆腐」。
ふわっと温かい豆腐に、甘酸っぱくて香り豊かなタレがよく合い、冬にぴったりのやさしい一品です。

蒸し豆腐のレシピの紹介です！

蒸し豆腐のレシピ

材料

絹ごし豆腐 1丁

(薬味)全てお好みの分量で
オクラ
三つ葉
大葉
青ねぎ
長ねぎ
おろししょうが
すだち
梅肉
しば漬け
削りがつお
焼きのり

(ダシじょう油)作りやすい分量
みりん 50ｍL
しょう油 150ｍL
昆布5cm 角1枚
厚削りがつお 10g（4〜5枚）

(ラー油)作りやすい分量
ゴマ油 100ml
韓国粉唐辛子（粗びき） 15g
花椒 5g
※粉・ホールのすりつぶしを合わせる
八角 2片
シナモンスティック 1/2本

作り方

１．だし醤油をつくる。
鍋にみりんを入れて火にかけ、煮立たせてアルコール分がとんだら火を止める。
熱いうちにしょう油、昆布、厚削りがつおを加え、
半日以上おいてなじませる（昆布はひと晩おいたら取り出す）。

２．ラー油をつくる。
花椒をすりつぶす。
小鍋にゴマ油、韓国粉唐辛子、花椒（粉・すりつぶしたもの）、
八角、シナモンスティックを入れ、弱火にかける。
香りが出たら火を止め、そのままおいて冷ます。

３．耐熱皿に絹ごし豆腐を乗せ、蒸気のあがったせいろで12分ほど蒸す。

４．オクラはかたいガクの部分を削り、塩を入れた熱湯で1分ゆでて冷水に放つ。
ペーパーを敷いたバットにあげ、水けをよくきり、粗くたたく。

５．大葉（せん切り）、青ねぎ（小口切り）、三つ葉（1～2cmのざく切り）、
長ネギ（みじん切り）、すだち（4等分）はそれぞれ切り、器に盛る。
その他の薬味も器に盛り、準備をする。

６．絹ごし豆腐が蒸しあがったら出てきた水分をペーパータオルで吸い、器に盛る。

７．好みの薬味を組み合わせ、ダシじょう油やラー油をかける。

蒸し豆腐のレシピ

こちらはAIが考えたレシピです

材料（2人分）

絹ごし豆腐 1丁（300g）
長ねぎ（みじん切り） 5cm分
しょうが（みじん切り） 小さじ1
かつお節 適量
ま油 少々

（特製ダレ）
しょうゆ 大さじ1.5
酢 大さじ1
砂糖 小さじ2
ごま油 小さじ1
白すりごま 小さじ2
ラー油（お好みで） 少々

作り方

１. 豆腐を蒸す
豆腐はキッチンペーパーで軽く水気を拭き、耐熱皿にのせる。
蒸し器、またはフライパンに蒸し台を置き、**弱めの中火で10分ほど蒸す**。
→ 絹ごし豆腐がふるふるに温まり、甘みが引き立つ。

２. 特製ダレを作る
ウルにしょうゆ・酢・砂糖を入れてよく混ぜ、 すりごま・ごま油・ラー油を加える。
ねぎとしょうがのみじん切りも加えて香りをプラス。
→ 栗原さんは“甘酸っぱさ＋香味野菜”の組み合わせが得意。

３. 盛りつけ
蒸し上がった豆腐を器に移し、スプーンで軽く崩す。
かつお節をふんわりのせ、特製ダレをたっぷりかける。
最後にごま油をほんの少し回しかけると風味がアップ。

栗原はるみさんの蒸し器

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メンバー

・相葉雅紀（嵐）
・小峠英二（バイきんぐ）
・あばれる君
・岡部大（ハナコ）

ゲスト：栗原はるみ

まとめ

テレビ朝日相葉マナブの放送より
栗原はるみさんの蒸し豆腐のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。