在上海，杭州，绍兴有一道传统家常菜，名曰扁尖，很多人会忍不住好奇的问，扁尖是什么?好吃吗?今天小编带你揭示一下扁尖的秘密。
扁尖是什么?
扁尖的学名叫做扁尖笋，天目笋干，扁节，也有部分的人叫它焙熄，有“清鲜盖世”，“甲于果蔬”的美称。它是以竹的芽或嫩鞭为原料， 经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。 肉质滑嫩，鲜美可口，在明德时间，市场上已经大肆流传扁尖，至今已有400多年。其主要生产于浙江天目山区，质量最为优异。
知道了扁尖是什么，有没有想了解一下扁尖做法的欲望呢?来了解一下吧?
扁尖食谱扁尖豆腐
食材：
豆腐，扁尖，小葱，肉汤，食用油
做法：
1. 将土豆切块，在水中浸泡，去除豆腥气。
2. 扁尖从正中间撕开，在水中煮沸2分钟左右，切成小段，小葱也切成碎末。
3. 起锅倒油，，先放入豆腐，然后倒入切好的扁尖，翻炒。
4. 倒入小半碗肉汤或鸡汤，如若没有，加入适量水也行。
5. 煮沸两分钟，使鸡汤入味，放入盐，味精等调料，撒上葱花即可。
冬瓜蕃茄扁尖汤
食材：
冬瓜，番茄，扁尖，虾米，葱，姜，蒜，料酒，盐
做法：
1. 扁尖洗干净后切成段，冬瓜切厚片，葱切片，番茄切块。
2. 国中倒水煮沸，依次放入笋尖，虾米，番茄，葱，姜片，和酒煮开。
3. 煮沸30分钟左右，再开小火煮20分钟。
4. 放入冬瓜，继续煮沸直至冬瓜变为透明色。
5. 加入调料，再煮3分钟左右关火。
凉拌扁尖笋
食材：
扁尖，酱油，盐，糖，香油，老干妈，蒜蓉，香菜
做法：
1. 扁尖洗净，放入水中浸泡一天。
2. 手撕成条状，切成适合大小，沸水中焯5分钟左右，取出。
3. 依次放入各种调料，调拌均匀。
扁尖无论是炒，凉拌，煮汤都是一道美味，而且营养价值高，简单易学，可以根据不同的时节选择不同的做法，快去给你的家人尝尝你的手艺吧!