并非所有天目笋干都是扁尖

讲究吃的上海人，往往将天目笋干叫“扁尖”将产自福建的笋干叫“水笋”（因为这种笋干吃前最好用淘米水浸泡软，取此名实在形象生动）。

天目笋干主产在浙江杭州临安天目山麓，当地人将其细分为“焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖”等品种，所以，其实并非所有天目笋干都是扁尖哦！

天目笋干主要由石竹笋精制而成，石竹笋以“清鲜盖世”“甲于果疏”著称，有青翠、肥嫩、清香、味美的特色，含有丰富的膳食纤维，能促消化，增进食欲，人称“保健蔬菜”。天目笋干与天目云雾茶、昌化山核桃同称“天目三宝”。

我曾到临安西天目山鲍家大队插队过两年。春天在山中做笋干时的忙碌，堪比平原夏季收种水稻的“双抢”（抢收、抢种）。当时的两件小事至今令我记忆犹新：石竹常和其他树种一起组成混交林，漫山遍野都是，拗笋人要包着头巾、穿着破衣、背着笋袋穿行其中，一位拗笋人迷路，走到了西天目风景区的道路上，恰遇两名女性游客，她们以为碰到了山上“剪径的强盗”; 另一件事是有一位山农，上山拗笋时被竹叶青蛇咬了，但他为了多赚几个“工分”坚持了两三个小时才下山来，结果人昏迷了，被送往医院治疗，最终造成拇指残疾。

男人到山上去拗笋，将笋送到加工场后，女人们便忙着剥笋，她们将刀轻轻地在笋壳上划过，一下就把壳剥好了。然后用30%浓度的盐水煮熟，炭火烘焙干燥而成毛坯，经过分级后装竹篓即成。

笋干是少有的鲜味、香味、咸味三味合一的食材，以肉厚、微甜、味鲜、气香的天目山笋干更为正宗。天目笋干做菜肴，既可配颜色，又能吊鲜味、增食欲。烹炒炖蒸皆可入菜，冷盘热炒都宜上桌。如笋干炒丝瓜、毛豆配笋干、笋干红烧肉、老鸭笋干煲等，荤素皆配，可谓菜中之百搭。

现已是夏季，特别介绍自创的“夏日三色汤”。“夏日三色汤”的原料是夏日最常见的红色的番茄、绿色的丝瓜，外加黄色的天目笋干。烧此汤不必起油锅，在空锅中加适量水后加入笋干，待水沸腾5~15分钟（时间根据笋干浸泡时间决定）加入丝瓜，待水再沸腾时加入西红柿。此时不必盖锅盖，待水又一次沸腾，一碗色、香、味、型俱全的三色汤就等您品尝了。

此外，一道凉拌天目笋干也适配夏日，在苏浙沪的很多饭店里它可是保留菜品。做法也很简单，笋干先浸泡一晚（若急用，放入沸水中煮半小时即可）净水中洗净；取笋干中段（约5厘米）手撕成丝，加入麻油拌匀即成，味道真的很好噢！

原标题：《并非所有天目笋干都是扁尖》

阅读原文