在进行建筑沉降观测和基坑监测时，收费标准的确定通常涉及到《工程勘察收费标准》和《测绘生产费用定额》。然而，实际操作中，这些标准通常是参考依据，而非硬性规定。

以沉降观测为例，对于一栋楼的8个观测点，一般需要进行15到20次观测，每次的费用大约在1000元左右。总计下来，费用大致在1.5万到2万元之间，这个价格与《测绘生产费用定额》中的预算存在一定的差距。值得注意的是，如果所在地区的测绘市场已经市场化，价格通常会更为合理，可能在1.5w-2w这个范围内。

基坑观测的费用则有所不同，按照《工程勘察收费标准》计算，一个基坑的观测周期可能需要9个月，大约40-50次观测，总费用可能超过80万元。然而，实际情况中，特别是在测绘行业发达的地方，实际费用可能在20万到35万元之间，与标准价格相去甚远。

因此，实际收费应根据当地的市场情况灵活调整。如果市场主要由政府主导，可能允许适当提高价格；但如果市场已经放开，报价应更接近当地市场平均水平，以获得甲方的认可。

总之，无论是沉降观测还是基坑监测，都需根据实际情况，灵活参考相关标准，以确保价格的合理性和项目的可行性。