炸

[zhà]

汉语汉字

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是汉语一级通用规范汉字，具有zhà和zhá两种读音，本义指物体因受热或压力发生爆裂^[7]。其字形由“火”与“乍”组合而成，以会意兼形声方式直观呈现突发燃烧的语义特征。

该字多音多义现象显著：读作zhà时多表示爆炸、爆破（如“炸弹”“轰炸”）及情绪爆发（如“气炸”）；zhá音则用于油炸烹饪技法（如“炸酱”）及方言中的焯水、锻金属等特殊用法^[8-9]。语义演变从物理破裂延伸至动作与情感表达，体现了汉字表意的灵活性。

历史上，“炸”存在异体写法，经现代汉字简化后统一为现行标准字形。部分方言区仍保留古音或特殊用法，如《红楼梦》中“炸项圈”描述金属加工工艺，普通话则规范区分爆破与烹饪两类核心语义。

字源演变

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炸

统一规范简化为“炸”

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拼音	词性	释义	英译	例句	例词
zhá	动词	把食物放在滚沸的油锅中熬熟	fry	-	炸供（油炸供神用的食品）
		〈方〉∶焯	scald	把菠菜炸一下	-
		将旧金属器物加工，使重现光泽	forge	妹妹的项圈我瞧瞧，只怕该炸一炸去了。——《红楼梦》	-
zhà	动词	指物体突然破裂	burst;split;explode	[粗磁碟子]不拿姜汁子和酱预先抹在底子上烤过，一经了火是要炸的。——《红楼梦》瓶子炸了	爆炸
		用炸药、炸弹爆破	blow up; blast; bomb;explode	-	炸碉堡；炸桥；炸丸（即炸弹）；炸坑（爆炸后形成的土坑）；炸裂弹（即炸弹）
		〈方〉∶因受惊而四处乱逃	scamper;flee in terror	-	炸眼（马、驴等牲畜突然见到生人或其他不熟悉的东西而惊恐嘶鸣或狂奔）
		因某事而激烈发作	fly into a rage	-	炸毛（方言。发脾气;发怒）；炸呼（乱喊叫;吆喝）

（参考资料：^[1-6]）

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粤语：[广州音]zaa3；[顺德音]zaa3；[梧州音]zaa3；[肇庆音]zaa3；[平南音]zhaa3；[南宁音]zaa3；[北海音]zaa3；[钦州音]zaa3；[廉州话]zhoa3；[新会音]zaa3；[玉林话]zhoa3；[苍梧石桥镇]zhaa3；[蒙山话]zhaa3；[封开开建话]zaa3
客家话：[梅县腔] za5 [宝安腔] za5 [客英字典] za5 [海陆丰腔] za5 cap7 [台湾四县腔] za5 cap7 [客语拼音字汇] za4 [东莞腔] za5 [梅县腔] za5
潮州话：za3 zan3(tsà tsàⁿ) zah8(tsâh)
吴语：tso3
朝: 작찰
越: tạctrác
日吴: (しゃく) 日汉: さく日训: さける

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