夏天最让人欲罢不能的，除了空调WiFi西瓜，大概就是那盘酸辣开胃、Q弹到能跳舞的柠檬鸡爪了！咬一口，酸辣汁在嘴里炸开，柠檬香混着蒜香直冲天灵盖，连骨头都想嗦干净。今天就手把手教你做这道“全网零差评”的酸辣柠檬鸡爪，连厨房小白都能一次成功，不接受反驳！
鸡爪是这道菜的灵魂，选对才能成功一半！去菜市场挑鸡爪时，记住三个关键词：肥厚、无黑斑、指甲完整。肥厚的鸡爪胶原蛋白多，煮出来更软糯；指甲完整的说明新鲜，处理起来也方便。买回家后，先给鸡爪做个“美甲”——用厨房剪剪掉指甲，再从中间剁成两半（别怕麻烦，这一步能让鸡爪更入味）。处理完的鸡爪泡在清水里，加一勺盐和两勺白醋，泡10分钟去腥，这一步比焯水还管用！冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！（重要的事情说三遍）鸡爪和冷水一起入锅，加姜片、料酒、几粒花椒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮8-10分钟。划重点：煮太久鸡爪会软烂没嚼劲，煮太短又咬不动。8分钟是黄金时间，这时候鸡爪刚好断生，外皮Q弹内里软糯。煮好后立刻捞出来，泡进冰水里（没有冰水就用凉开水加冰块），这一步能让鸡爪的皮更紧实，吃起来“咯吱咯吱”的。调汁是这道菜的核心，酸辣甜咸四种味道要平衡得刚刚好。准备一个大碗，先放6勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖（喜欢甜口的可以加到1勺），再挤入半个柠檬的汁（别用瓶装柠檬汁，新鲜柠檬的香气是灵魂！），最后加3勺凉白开稀释一下，防止太咸。蒜末、小米辣、香菜是提味三剑客！蒜末要剁得细细的，小米辣切圈（怕辣就少放，但相信我，酸辣鸡爪少了辣就像火锅没了麻酱），香菜切段，全部倒进料汁里搅匀。这时候闻一闻，是不是已经口水直流了？把泡好的鸡爪捞出来，沥干水分，倒进调好的料汁里。这时候别急着吃！盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏至少4小时（过夜更佳）。小技巧：每隔1小时翻动一次鸡爪，让每一块都均匀裹上料汁。泡到后面你会发现，鸡爪的颜色越来越深，那是料汁完全渗进去了，这时候的鸡爪，连骨头缝里都是酸辣味！这道酸辣柠檬鸡爪最早火起来，是在云南的夜市摊上。摊主大姐用搪瓷盆装着鸡爪，旁边堆着柠檬和香菜，路人闻着味就凑过来，一买就是一大盒。后来短视频平台兴起，这道菜成了“网红”，但很多人嫌外面卖的太贵，干脆自己在家做。我有个朋友，第一次做鸡爪时把糖放成了盐，结果全家边吃边笑，说这是“人生新体验”。现在她每周都做，还说“这鸡爪比男朋友还靠谱，永远不会让我失望”。从冰箱里端出泡好的鸡爪，撒一把白芝麻（没有就算了），夹一块送进嘴里——先是柠檬的清香，接着是蒜香和辣味在舌尖炸开，最后是鸡爪的Q弹在嘴里跳舞。配一杯冰啤酒，或者追剧时当零食，简直不要太幸福！
温馨提示：做一次可以多泡点，放冰箱能存3天，但相信我，根本留不到第二天！互动时间：你做过最成功的家常菜是什么？或者你有什么独门调汁秘方？评论区等你来battle！说不定下次我就把你的方子写成爆款呢～返回搜狐，查看更多