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蔓越莓和蓝莓干,分别放入一个深碟子中,倒入朗姆酒浸,盖保鲜膜冷藏浸泡一晚,第二天拿出来沥干液体,然后用厨房纸巾包住蘸干表面的水份,摊开晾着备用。
后油法将面打至完全阶段,然后把面团放操作台上分割6份,接着把果干均匀撒在上面,使果干均匀在面团中。
不要过度揉搓,尽量用轻柔的折叠法,整圆即可,放入发酵盒内。盖上盖子。
25度发60分钟
台面撒薄薄一层粉,将面团取出,轻轻拍一下大气泡,不要破坏内部已经发酵充气好的面团哦,轻微排一下气即可。
然后像叠被子一样,进行翻面,翻面后再发酵30分钟。
将面团均分2份,滚圆,松弛20分钟
擀开,侧卷再松弛20分钟,翻面后自上而下卷起来。
35℃温度 85%湿度,发酵至9成满
放入预热好的烤箱中,下火210度,上火160度,30分钟。(温度和时间只是参考,我用的模具是三能低糖吐司盒,烘烤时间短,若其他吐司盒请自行加时间喔。)最好根据自己平时烤吐司的温度和时间来,因为每个烤箱都不一样
使面团里外发酵温度均匀一致。
排除酵母发酵过程中的杂气。
编辑于2019-11-26,内容仅供参考并受版权保护
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