化学成分不同、性能特点不同。1、化学成分不同：优质不锈钢指的是耐腐蚀性、强度、加工性能等方面表现良好的不锈钢材料。304不锈钢是一种特定的不锈钢牌号，其化学成分为百分之18铬和百分之8镍，具有良好的耐腐蚀性和加工性能。2、性能特点不同：优质不锈钢在耐腐蚀性、强度、加工性能等方面表现良好，适用于各种工业和民用领域。304不锈钢具有优异的耐腐蚀性、良好的加工性能和可焊性，广泛应用于食品加工、医疗设备、化工设备等领域。