Pasteles de Luna: Una guía para viajeros del manjar del Festival del Medio Otoño en China
En esta guía
Introducción a los pasteles de luna
El Festival del Medio Otoñouna de las fiestas más importantes del calendario chinoes un momento para reuniones familiarescontemplar la luna llena ylo más importantecomer pasteles de luna. Estos pasteles densos y ricos son más que un simple postre; son un icono cultural. Si viajas por China durante septiembre u octubrete encontrarás rodeado de ellos. Desde hoteles de lujo hasta tiendas de conveniencia de la esquinalos pasteles de luna están en todas partes. Pero¿qué son exactamente y por qué son tan significativos?
Entender los pasteles de luna ofrece una ventana deliciosa a la culturala historia y la etiqueta social china. Ya sea que los ames o los encuentres un gusto adquiridoprobar un pastel de luna es una parte esencial de la experiencia de viaje en China.
¿Qué son los pasteles de luna?
En su forma más básicalos pasteles de luna (yuebing月饼) son productos horneados chinos tradicionales. Por lo generalson pasteles redondos o cuadradosque miden unos 10 cm de diámetro y 3-4 cm de grosor. El pastel de luna clásico consiste en una piel fina y tierna que envuelve un relleno dulce y denso.
El relleno más tradicional es la pasta de semilla de loto o la pasta de frijol rojoa menudo con una o más yemas de huevo de pato saladas enteras en el centro para representar la luna llena. La parte superior del pastel de luna generalmente está estampada con caracteres chinos que representan “longevidad” o “armonía”así como el nombre de la panadería y el tipo de relleno. Tradicionalmente se comen en pequeñas cuñas acompañadas de té.
¿Por qué se comen durante el Festival del Medio Otoño?
El acto de compartir y comer pasteles de luna durante el Festival del Medio Otoño simboliza la reunión familiar y la unión. La forma redonda del pastel de luna refleja la forma de la luna llenaque en la cultura china es un símbolo de integridad y armonía.
El festival cae el día 15 del octavo mes del calendario lunarcuando se cree que la luna es más brillante y llena. Las familias se reúnen para admirar la lunaencender linternas y compartir estos pasteles. Incluso para aquellos que están lejos de casacomer un pastel de luna es una forma de sentirse conectados con la familia. Para obtener una descripción completa del festivalconsulta nuestra guía principal del Festival del Medio Otoño.
Las leyendas y la historia: Mensajes secretos y diosas
Los pasteles de luna están impregnados de mitos e historia. Si bien hay muchas historiasdos destacan como las más famosas.
La leyenda de Chang’e
La historia de origen más romántica involucra a Chang’ela Diosa de la Luna. La leyenda cuenta que a su esposoel arquero Hou Yise le dio un elixir de inmortalidad. Para salvar el elixir de un villanoChang’e lo bebió ella misma y flotó hasta la lunadonde reside hasta el día de hoy. Los pasteles de luna se ofrecen tradicionalmente para adorarla.
La rebelión mongola
Una leyenda histórica más llena de acción se remonta a la dinastía Yuan (1271–1368)cuando China estaba gobernada por los mongoles. Los rebeldes chinos Hanliderados por Zhu Yuanzhangplanearon un levantamiento. Para coordinar el ataque sin alertar a los guardias mongolesescondieron mensajes dentro de los pasteles de luna diciéndole a la gente que se rebelara el día 15 del octavo mes lunar. El levantamiento tuvo éxitolo que llevó a la fundación de la dinastía Ming. Desde entoncesse comen pasteles de luna para conmemorar esta victoria.
Tipos de pasteles de luna: Una guía regional
China es un país vasto y sus estilos de pasteles de luna son tan diversos como su cocina. Si bien el estilo cantonés es el más reconocido a nivel mundialhay varias otras variaciones regionales que vale la pena probar.
Pasteles de luna de estilo cantonés (Guang Shi)
Esto es en lo que la mayoría de la gente piensa cuando escucha “pastel de luna”. Originarios de Guangdong y Hong Kongcuentan con una corteza finasuave y dorada hecha de almíbaragua de lejía y harina. La proporción de relleno a corteza es alta.
- Características clave: Piel brillanterellenos ricos y dulces (pasta de lotofrijol rojo) y a menudo contienen de 1 a 4 yemas de huevo saladas.
Pasteles de luna de estilo Suzhou (Su Shi)
Provenientes del área de Shanghai y Suzhouson famosos por su corteza de hojaldre escamosa y en capassimilar a un croissant pero más densa.
- Características clave: Corteza blanca y escamosa. A menudo son más pequeños y pueden ser salados (rellenos de carne de cerdo picada) o dulces. Servidos calienteslos de cerdo salado son una comida callejera obligada en Shanghai.
Pasteles de luna de estilo Pekín (Jing Shi)
El estilo del norteuna vez popular en la corte imperial. La proporción de corteza a relleno es más equilibrada (a menudo 4:6).
- Características clave: Una corteza más seca y crujiente. Los rellenos comunes incluyen pasta de frijol rojo y espino de montañaque ofrece un contraste agrio con la dulzura.
Pasteles de luna de estilo Yunnan (Dian Shi)
Una variedad única de la provincia suroeste de Yunnanconocida por su “Pastel de luna de jamón”.
- Características clave: Corteza más durarellena con una mezcla de jamón local de Xuanweimiel y azúcar. También hay “Pasteles de luna de flores” rellenos de pétalos de rosa comestiblesque son fragantes y menos pesados.
Pasteles de luna de piel de nieve de Hong Kong
Una invención moderna que ha tomado el mercado por asalto. Estos no se hornean.
- Características clave: La corteza está hecha de arroz glutinososimilar al mochi. Se comen fríos y vienen en sabores de moda como frutachocolate o natillas.
Una inmersión profunda en los sabores
Entrar en una panadería china puede ser abrumador con la gran cantidad de opciones. Aquí hay una guía de los sabores más comunes que encontrarás.
Los clásicos
- Pasta de semilla de loto (Lian Rong): El clásico absoluto. Tiene una textura suave y sedosa y un sabor fragante y dulce. A menudo se combina con yemas de huevo saladas.
- Pasta de frijol rojo (Dou Sha): Una pasta oscura y espesa hecha de frijoles adzuki. Es más dulce y densa que la pasta de loto y es una de las favoritas para los golosos.
- Cinco nueces (Wu Ren): El sabor más controvertido. Está relleno con una mezcla de cinco tipos de nueces y semillas (nuecessemillas de calabazacacahuetessésamoalmendras) y cerdo confitado o melón de invierno. Tiene una textura crujiente y un sabor complejo. O lo amas o lo odias.
Los salados
- Yema de huevo salada: Aunque generalmente está incrustada en pasta dulcela yema en sí es saladaaceitosa y quebradiza. Proporciona un descanso necesario del azúcar.
- Carne de cerdo picada: Se encuentra en los pasteles de luna de estilo Suzhoues esencialmente una albóndiga dentro de un pastel escamoso. Saladojugoso y mejor comido caliente.
Moderno y de moda
- Crema de lava: Popularizados en Hong Kongestos pequeños pasteles de luna tienen un centro de crema de yema de huevo salada fundida que fluye cuando se corta. Son increíblemente ricos y populares.
- Fruta y té: Los sabores de té verde (matcha)durianmango y fresa son comunes en los pasteles de luna de piel de nieve.
- Helado: Marcas como Häagen-Dazs lanzan pasteles de luna de heladoque son cáscaras de chocolate rellenas de helado.
Etiqueta del pastel de luna: Comer como un local
Comer un pastel de luna no es como comer una rosquilla; generalmente no te comes uno entero solo de una sentada (a menos que sea uno pequeño y moderno).
- Compártelo: Los pasteles de luna tradicionales son densos y ricos en calorías (¡uno puede tener más de 800 calorías!). La forma adecuada de comerlos es cortarlos en pequeñas cuñas (generalmente 4 u 8 piezas) y compartirlos con familiares o colegas.
- Maridaje con té: Esto no es negociable. La riqueza de la manteca de cerdo y el azúcar debe cortarse.
- Para pasteles de luna dulces: Combínalos con un té verde fuerte o Oolong para limpiar el paladar.
- Para pasteles de luna grasosos/salados: El té Pu-erh o el té de crisantemo ayuda con la digestión.
- Regalos: Los pasteles de luna son la principal moneda de capital social durante el festival. Dar una caja a tu jefeclientes o suegros es un signo de respeto. ¡El empaque a menudo es más importante que el sabor!
Dónde comprar pasteles de luna en China
Los pasteles de luna están ampliamente disponibles en toda China de agosto a septiembre.
- Supermercados: Las principales cadenas como WalmartRT-Mart y Ole’ venden una gran variedad. Aquí es donde obtienes los mejores precios para marcas estándar.
- Panaderías: Cadenas como Holiland (Haolilai) o BreadTalk ofrecen opciones frescas y empaquetadas.
- Marcas tradicionales (Laozihao):
- Pekín: Ve a Daoxiangcun. Su mostrador vende pasteles de luna sueltos por pesolo cual es genial para probar diferentes sabores sin comprar una caja entera.
- Hong Kong/Guangdong: Maxim’s (Meixin) y Wing Wah son los estándares de oro. Su pasta de semilla de loto blanca con 2 yemas de huevo es legendaria.
- Shanghai: Xinghualou es el lugar al que ir para el estilo cantonés tradicional en Shanghai.
- Hoteles: Los hoteles de lujo (Shangri-LaPeninsula) venden pasteles de luna ultra premium. Estos son caros y principalmente para regalos de estatus.
- Starbucks: SíStarbucks China lanza pasteles de luna con infusión de café y té cada año. Vienen en hermosas cajas y son muy populares entre la multitud más joven.
Cómo hacer pasteles de luna (Breve descripción)
Hacer pasteles de luna en casa es un trabajo de amorpero es una actividad divertida para la familia.
- Hacer la masa: Combinar almíbar doradoagua de lejía y aceiteluego incorporar la harina para crear una masa suave. Dejar reposar unas horas.
- Preparar el relleno: Rodar la pasta (loto o frijol rojo) en una bola. Si usas una yemaenvuelve la pasta alrededor de la yema.
- Montaje: Aplanar un trozo de masa y envolverlo cuidadosamente alrededor de la bola de relleno. Esto requiere práctica para asegurar que la piel sea fina y uniforme.
- Moldeo: Espolvorear la bola con harina y presionarla en un molde para pasteles de luna para darle la forma y el patrón.
- Horneado: Pincelar con huevo batido para ese brillo dorado y hornear.
Si bien comprar es más fácil¡hacerlos te permite controlar la dulzura y los ingredientes!
Conclusión
Los pasteles de luna son un manjar pesadodulce y complejo que encarna perfectamente el espíritu del Festival del Medio Otoño. Representan la plenitud de la luna y la plenitud del círculo familiar. Ya sea que estés mordiendo un pastel de luna de cerdo de Suzhou escamoso en una esquina o cortando un pastel de luna de loto Maxim’s premium en un banqueteestás participando en una tradición que ha unido al pueblo chino durante siglos. Entonces¡prepara una tetera de té calientetoma una cuña de pastel de luna y disfruta de la luz de la luna!
